代州黄酒散歌
王斌（山西代县）
雁门横塞北，雄关阅千年；滹沱润古州，黍酒流万芳。代州大地，踞恒岳之襟，扼北疆之锁，承上古农耕之灵，续边塞人文之脉。在这片风霜与锦绣共生、烽烟与烟火相融的沃土之上，一坛黍米黄酒，穿越四千年风雨，沉淀九万里风华，以山川为骨，以古法为魂，以岁月为韵，成就了南绍北代、黄酒双雄的千古盛名。它是塞北山水凝结的玉液，是先民智慧淬炼的琼浆，是雁门文脉流淌的诗行，是代州儿女生生不息的乡愁。
代州黄酒，生于水土，成于天时，立于匠心。此地高天厚土，昼夜温差分明，四季节气有序，光照充沛，雨露匀和，孕育出颗粒饱满、质纯味甘的本土黍米。春沐和风而抽穗，夏承烈日而灌浆，秋纳清霜而盈实，冬藏地气而凝香。一粒黍米，承载山川滋养；一脉谷香，蕴藏天地精华。辅以古村灵泉深井之水，清冽无尘、甘润柔和、矿物质丰，软水酿佳醴，清泉铸酒魂。谷得山川之养，水得天地之灵，曲得四时之气，酒得岁月之醇，天时地利相合，水土风物相融，方造就北派黄酒独有的温润风骨、清雅气韵、绵长余味。
代州黄酒，兴于历史，载于诗史，融于山河。溯源而上，其根深扎上古农耕文明，其脉绵延战国烽烟岁月。赵襄子宴代王，酒映春秋霸业；李牧戍雁门，酒慰千里征鞍；杨家将守雄关，酒壮三军忠魂；边关商旅往来，酒暖塞外风尘。烽烟起落，杯盏未歇；朝代更迭，酒香未断。汉唐以降，酿酒之风日盛；宋元之际，酒名载入典章。金代文坛巨擘赵秉文巡历古州，登临雁门，畅饮本土佳酿，挥笔写下千古绝唱：“金波曾醉雁门州，端有人间六月秋。” 诗中“金波”，便是代州黄酒亘古雅称，一诗定格塞上酒韵，一语传扬古州芳名。诗人以酒寄怀，以景抒胸，写尽雁门山河之壮阔，道尽金波老酒之清醇。万古河山入诗卷，一樽佳酿耀千秋，从此代州金波黄酒，名随诗远，韵伴文长，载入中州诗册，流芳塞北古今。
明清鼎盛之时，阳明堡酒坊林立，村村有缸房，户户存老酒。驼道载酒香远走大漠，晋商携佳酿遍走西口。一杯老酒，阅尽边关兴亡；一瓮醇香，写尽古州沧桑。岁月悠悠，诗酒长存，赵秉文的千古诗句，既是对代州山水的极致礼赞，更是对代州黄酒的至高定论，让塞北黍醴，有文可证、有史可寻、有韵可传。
代州黄酒，守于古法，精于工序，传于初心。浸、淘、蒸、摊、曲、酵、榨、煎，八道古训严守不变；原粮、原浆、原味，三本底色固守如初；无勾兑、无添加、无速成，三条底线恪守不渝。古法制曲，顺节气而培菌，依冷暖而发酵，聚山野菌群之灵气，纳四时风物之清香；古法酿造，不急一时之速，不贪一日之利，任凭时光淬炼，静待岁月沉香。陶瓮储酒，透气养韵，藏四季晨昏；文火煎酒，锁香固质，定一世本味。老匠人手传心授，代代打磨技艺；酿酒人敬畏风物，岁岁坚守本真。不逐浮华，不随流俗，不改古方，不变初心，让千年非遗技艺，在烟火传承中生生不息，在时光沉淀中愈发纯粹。
代州黄酒，雅于文韵，润于民俗，暖于人情。它是边塞诗酒风流的见证，墨客登临雄关，揽大漠风光，品黍米醇香，落笔成边塞华章，挥毫写古州风雅；它是四时八节民俗的底色，新春贺岁以酒祈福，端午温酒以驱寒湿，中秋望月以话团圆，重阳登高以敬耆老，岁岁节俗，杯酒常温；它是乡土邻里温情的纽带，农闲小聚，把酒话桑麻，邻里相逢，举盏叙家常，喜事佐酒香，悲事寄酒思，烟火人间，因酒温润，乡土岁月，因酒悠长。酒不入狂肆，性独尚温和，无烈酒冲喉之烈，有黍米回甘之柔，可佐文思、可慰风尘、可暖寒身、可润人心，雅俗共赏，老少皆宜。一樽金波老酒，承袭诗韵，滋养乡风，让千年古州，岁岁有酒香，年年有诗魂。
代州黄酒，融于风骨，铸于精神，焕于新生。它有雄关万里的豪迈，沉得住岁月沧桑，载得住家国大义；它有滹沱流水的温婉，守得住乡土本真，养得出温润情怀；它有古州先民的笃实，耐得住寂寞深耕，经得住时代淬炼。昔日，它是戍边将士的壮行酒，是西口游子的思乡酒，是乡邻百姓的安康酒；今日，它是非遗传承的文化酒，是乡村振兴的产业酒，是古州振兴的品牌酒。从乡间小缸到标准化作坊，从民间自酿到专业化集群，从乡土风物到九州名品，代州黄酒守古法而不陈旧，承文脉而又出新。以匠心护非遗，以产业传文化，以品牌走九州，以醇香誉四海。
一坛雁门金波，半部代州文脉。它凝山水之秀，聚古今之韵，含烟火之暖，藏岁月之深。它因赵秉文的诗句而名传千古，因千年古法而底蕴厚重，因一方水土而风味独绝。它见证边塞千年兴衰，滋养古州一方文脉，浸润乡土万家烟火，承载游子一腔乡愁。岁月滔滔，山河不改；匠心灼灼，醇香长存。愿这缕穿越千年的雁门金波，续古贤之雅韵，开时代之新章，承非遗之薪火，润乡土之绵长，岁岁流芳，久久未央！
作者简介：
编辑：安世鹏
