——风波骤起：舆论风暴中的西贝 

2025年9月，西贝因罗永浩的公开批评陷入全国性舆论旋涡。最初，西贝反应强硬，甚至发布了42页的《致顾客的一封信》回应争议，但半小时后便删除。贾国龙当时甚至表示“即使生意不做了，也要争个黑白”。

这场争议迅速转化为实际经营压力。风波导致西贝全国门店收入单日减少200多万元，堂食客流一度下跌半数以上、外卖单量也暴跌60%。

最刺痛消费者的是预制儿童餐的曝光。西贝自2017年起便主打儿童餐赛道，凭借“家有宝贝，就吃西贝”的广告语深耕家庭消费场景。但风波中曝光的保质期18—24个月的冷冻食材等问题，让不少家长直呼被西贝“背刺”了。

——百日自救：西贝的紧急补救措施

压力之下，西贝展开了一场以“天”为单位的自救行动。

产品现制调改成为第一步。9月底前，西贝完成了第一波十余道产品调改：饺子现包、羊肉串现穿、鸡汤现熬、肉酱现炒。这对于一个拥有超300家门店的正餐后厨体系而言，意味着供应链与操作流程的巨大挑战。

第二步是大幅降价。10月1日起，西贝对30余道菜品进行系统性调价，平均降幅约20%，将客单价从92元下调至75元。草原嫩烤羊排从119元降至109元，葱香烤鱼从89元降至79元。

第三步是强化食品安全，推进“阳光厨房”计划，实现明厨亮灶和后厨直播。西贝透露，自风波开始后，累计近80次的全国各级政府检查均为0处罚。

第四步是大规模促销。从“到店任意消费送百元代金券”，到“买50送50”，再到外卖平台的每日半价菜。有消费者实际消费金额205元，在使用代金券后实际仅支付5元。

第五步是员工激励。西贝为一线员工每人每月增发500元津贴，并升级全国员工宿舍。

2025年9月，西贝因罗永浩的公开批评陷入全国性舆论旋涡。最初，西贝反应强硬，甚至发布了42页的《致顾客的一封信》回应争议，但半小时后便删除。贾国龙当时甚至表示“即使生意不做了，也要争个黑白”。

——辉煌往昔：西贝为何曾受消费者欢迎

危机爆发前，西贝曾有过多年的高光时刻。

西贝创建于1988年，起源于内蒙古巴彦淖尔市的“黄土坡小吃店”。截至2025年3月，西贝拥有近400家直营门店，遍布中国近60个城市，员工2万余人。2023年西贝营收达62亿元，旗下400家直营店平均一家1500万的业绩。

西贝成功抓住了中产家庭的需求，特别是通过2017年推出的家庭友好餐厅战略及七彩儿童餐。西贝最厉害的是把“情绪价值”玩得透彻：暖洋洋的灯光，服务员笑脸相迎，让顾客有被照顾、被尊重的感觉。

在品质方面，西贝强调西北的有机田地、自然放养的草原牛羊，主打零添加、纯天然，这正好戳中了中产家庭特别是宝妈们的心坎。西贝建立了全面的食安管理制度，在全国建设7大食品工厂，均通过了多项食品安全管理体系认证。

——困境根源：标准化与烟火气的悖论

西贝此次危机的深层原因，在于中餐连锁化中的固有矛盾。

西贝之前的成功，很大程度上得益于其中央厨房体系对产品稳定性和效率的保障。中央厨房可以节约10%的食材成本、35%的后厨成本、60%的后厨面积，带来10%-12%的利润提升空间。

然而，此次危机暴露出，当下消费者对“锅气”、“现做”的情感诉求，已超越了对绝对标准化的追求。消费者并不是排斥预制菜本身，而是不想再被欺骗。

西贝的高客单价与其长期聚焦“家庭消费”、主打高品质食材的路线相关。但在消费趋于谨慎的背景下，这种“垂直细分市场的消费升级”与大众市场的“消费降级”之间，产生了巨大的认知鸿沟。

西贝的困境折射出整个中式正餐行业的集体焦虑。在快餐、茶饮赛道通过极致标准化和加盟模式疯狂扩张的今天，强调体验、依赖厨艺的正餐连锁普遍面临增长焦虑。

——前景挑战：西贝的转型之路 

西贝的百日自救付出了巨大代价。在营业额一致的情况下，西贝的人力成本占比从原来的25%攀升至超过30%，毛利率进一步下滑。内部人士直言：“现在肯定是亏钱的，现金流压力很大。”

西贝已经开始战略收缩。曾经“全球每一个城市每一条街都开有西贝”的愿景已被内部放弃。2025年10月以来，西贝已关闭了近10家门店，包括绍兴的最后一家店。这意味着西贝正接受一定程度的规模收缩，追求成为一家“美好餐厅”，而非庞大的餐饮帝国。

贾国龙表示，未来的西贝会更多回归“烟火气”。西贝过去在食品工业化的道路上走得太快，在保障原材料质量和食品安全等级前提下，可以适当回调。

然而，转型之路充满挑战。竞争对手也没闲着：老乡鸡强化“明厨亮灶”，费大厨突出“现炒”，海底捞直接开设“宝宝餐厅”争夺西贝的核心家庭客群。