“年味如诗 岁月如歌”春节主题征文优秀作品展示

由“凉粉、豆腐、粉条、瘦肉”烩成的一锅粉汤，盛在了盆里，也端在了黄土窑洞里的餐布上。

小时候，家里生活比较贫苦，每年正月初一的早餐—粉汤饺子，吃过后还让人念念不忘，以至于正月过后，每逢其他节日，还会想起正月初一早晨的那顿粉汤饺子。

饺子馅由白萝卜、肥瘦肉和山地红葱构成。过年的当天上午，母亲从洋芋窖里拾几根白萝卜，修去根部和不平整的地方，淘洗干净，擦成丝。然后烧半铁锅水焯好后，捞在凉水盆里，用力捏成团，放在柳编筛子里备用。肥瘦肉是年前杀猪时的肉，提前一天，母亲从冻肉缸里把肉拿出来，到过年的这天上午，肉正好消开了。山地红葱那时候种的比较多，果园外畔、洋芋地边上、玉米地旁边等等到处的红葱，总感觉吃不完也挖不完。每年天冻之前，父亲都将它“归拢”，有时候和洋芋储存在一个窖里，有时候又单独安一个“家”。

备好这几样食材，母亲先剁消好的肉。剁肉的过程中，父亲将剥好了的一大把红葱，切成葱花，撒在母亲剁肉的案板上，然后加入已备好的萝卜丝。“叮叮当当”十几二十分钟过后，一盆饺子馅就剁好了。剁好的饺子馅，父亲往往需要尝一下咸淡，淡了等包饺子的时候再加点盐，咸了，烩粉汤的时候粉汤就得淡一点。那时候饺子馅加入的调料也简单，只有盐、花椒面、酱油三样。

剁好的饺子馅，揽在了大瓷盆里，放在阴凉处，上面再扣一个盆，以免得猫、老鼠等小动物的“偷吃”。

除夕夜已过，当春节的第一缕阳光越过土墙，照在木棱格子的窗户上时，母亲已和好了面。面团揉的光滑又有劲道，待面团醒过一会后。母亲先将它分成大小均匀的“剂子”，撒上面扑，擀成薄厚一致的圆形面片状—即饺子皮。饺子皮置于左手掌里，右手拿一双筷子，将饺子馅用筷头挑起，置于饺子皮中心位置。然后从一角开始，顺着饺子皮的形状，捏住饺子皮。饺子皮捏好了，双手合十的状态，将豆角形状的“长饺子”至于双手的虎口位置，稍微用点力一挤，一个如同元宝似的饺子就捏好了。在包饺子的过程中，母亲会拿来几枚硬币，与饺子馅一起包在饺子里。如果谁能有幸吃到硬币，寓意着一年会“好运连连，财源滚滚”。也正是这硬币的“诱惑”，让吃得已经很饱的“我们”，撑着肚皮，还能吃十来八个，不为别的，就为了能吃到一个“硬币馅”的饺子。当父母，或是姊妹之间，不管谁能吃到两个“硬币馅”饺子，其他的家庭成员会投去既嫉妒又羡慕的目光。

烩粉汤相对于简单些，汤是除夕当天煮猪骨头的汤或是炖鸡肉时的汤作为原料的。锅底倒入少许黄芥油，油热到开始轻微冒烟时，下入切好的瘦肉丝，炒至肉丝失去了“血色”，直接倒入骨头汤或是鸡汤，再加入些许凉水。待汤烧开了，加入粉条、豆腐块。粉条和豆腐块煮过几分钟后，再加入凉粉，凉粉稍微热一下就可以了。粉汤就要出锅时，只尝一下咸淡即可，根据咸淡，加盐或是不加，其他的调料便不在“参与”。

粉汤烩好了，饺子也煮熟了。先舀半碗粉汤，再捞入十来个饺子。一碗粉汤饺子端在了黄土窑洞的土炕上，也端在了每一个家人的面前。

这碗粉汤饺子，从春天到冬天，“煮了”整整一个年头。比如这碗中的粉条，是由洋芋加工而制成的，洋芋从春天的播种、夏天的锄草、再到秋季的“收割”、然后到冬闲时的入窖以及磨芡压粉。这碗粉汤饺子，看似简单，实则是辛勤的汗水与期盼的眼神汇合而成。

端起一碗粉汤饺子，肉汤味从唇齿间流过，翠绿的青菜叶(秋季收菜时，吃不完的一部分蔬菜，母亲放在闲置的窑洞里，让其自然晾干)在眼前“闪耀”。个头大小均匀的饺子，个个“精神”饱满，等待着“主人”的光临。喝一口粉汤，吃一个饺子，三五个饺子下肚时，才发现土炕上的长方形盘子中间，还有一老碗腌制好的碎菜和一小碗葱花。赶快就一口碎菜，撒一点葱花。要不，这碗粉汤饺子吃下肚，下一碗就不会有这么美好的“味道”了。

时代在发展，岁月在变迁。如今的春节粉汤饺子里多了许多食材。烩粉汤时丸子、海带、木耳、豆腐皮、面筋、蔬菜等等食材数不胜数。饺子馅也丰富了起来，萝卜牛肉馅、虾仁玉米馅、青菜豆腐馅、火腿粉条馅等等也是五花八门，只有想不到，没有做不到。但，无论时代怎样发展，岁月怎样变迁，我还是怀念小时候的那一碗粉汤饺子。那一碗粉汤饺子里有纯真与快乐；有真挚的祝福与愿望，更有着父母的关爱与脉脉温情！

（本文插图   侯景周绘画）

主编：李尔莉

编辑：魏愉  田玉婷 高云丽

编校  制作：王荷香

王对强，80后。陕西省延安市吴起县人，延长油田吴起采油厂职工。吴起县作家协会会员；延安市作家协会会员。