歌海娜:被叫＂配角＂太久的品种,正在悄悄涨价-夜雨聆风资源网

歌海娜:被叫＂配角＂太久的品种,正在悄悄涨价

提起歌海娜，很多人的第一反应是"哦，混酿里那个打底的"。它在法国南罗讷常和西拉、慕合怀特搭伙，在西班牙东北部又是主力，可单独拿出来说时，总显得没有赤霞珠、黑皮诺那么有话题。这几年情况在变：老藤歌海娜的价格一路上行，有些产区的单一品种歌海娜，已经不是当年那个"便宜大碗"的形象了。它凭什么翻红？又该喝哪儿、怎么挑？

名字先乱成一团，原产地也不统一

歌海娜最绕的就是名字。在法国叫 Grenache，在西班牙叫 Garnacha，在撒丁岛还有个本地叫法。你翻酒标时，看到 Garnacha 千万别以为是另一个品种——就是它。名字乱，产地名声也分散：法国南罗讷的教皇新堡以它为核心，西班牙的普里奥拉托、纳瓦拉、卡利涅纳则以老藤歌海娜著称，撒丁岛的那一支也常被认为与它同源。真要说，它是个"多国公民"。

它的性格：皮薄、糖高、单宁软、酒精猛

歌海娜是典型的地中海品种，耐旱耐热，喜欢炎热干燥、多风的产区，对土壤不算挑剔，山坡上的片岩、砾石地也能活得很好。它的果皮偏薄，颜色不算深，单宁也偏软，但糖分积累快，酿出来的酒酒精度往往偏高，常有十四度甚至更高。香气上走的是红果那一线——草莓、覆盆子、红樱桃，再配一点白胡椒、干香草和皮革。做得好时，它有种温暖的、圆润的质感，像被太阳晒过的红色水果干。

老藤这件事，在它身上格外算数

歌海娜被诟病"水""软""没骨气"，多半是种得太多、产得太高的时候。可一旦是五十年、七十年甚至上百年的老藤，低产、根系扎得深，果粒小、风味浓缩，酿出来的酒瞬间换了副面孔：颜色不深却浓郁，单宁依旧细腻，复杂度却上来了。西班牙普里奥拉托的板岩老藤、南罗讷部分老藤地块，正是靠这一点把价格撑起来的。所以买歌海娜，看到"老藤""Vieilles Vignes""Vinas Viejas"这类字眼，值得多看一眼——但也别只听词，还得看具体产区和酒庄。

两个"主场"，风格差得挺大

法国南罗讷是它的传统主场。这里歌海娜常和西拉、慕合怀特配成常说的 GSM 混酿，西拉补结构、补单宁，慕合怀特补颜色和香料感，歌海娜则提供果味、圆润和那点高酒精，三者合起来才完整。教皇新堡是这套组合的代表，喝起来往往浓郁、耐放。

西班牙则是它的另一块底盘，尤其在东北部。普里奥拉托的板岩土壤加上部分老藤，做出来的歌海娜颜色不算深、但浓缩度和矿物感明显，价格也早就不是入门级；纳瓦拉、卡利涅纳则大量出产果味直接、价格友好的歌海娜，是很多人日常口粮的选择。撒丁岛那一支，喝起来更偏草本、更清爽些。

喝它之前，先接受它的脾气

第一，它酒精高，别喝太快，也别因为那口温润的果味就被带着多喝，节奏得自己控。第二，它单宁软，别指望它给你"抓口"的骨架，想要结构，就往 GSM 混酿或者老藤单一品种里找。第三，它怕热也怕放太久，普通款趁新鲜喝掉最好，老藤和好产区的可以放几年，但别用赤霞珠的耐放标准去衡量它。

怎么挑、怎么配

想入门，挑纳瓦拉或卡利涅纳的老藤歌海娜，价格通常不贵，果味饱满、单宁顺，配烤羊肉、炖牛肉、香肠、番茄类菜都非常对路。想体会它的高光，认普里奥拉托或教皇新堡，价格上去了，但风味也浓，适合安静地慢慢喝。配餐上记一条：它偏爱肉和香料——孜然、黑胡椒、地中海香草那一类，都能和它那点胡椒和皮革味对上。别拿清蒸、白灼这种极清淡的菜去配它，高酒精会显得突兀。

除了法西两国，这些地方也值得一试

歌海娜早就走出欧洲了。澳大利亚是它的大户，当地常和西拉、慕合怀特一起做成 GSM，巴罗萨谷那种葡萄干似的浓郁风格，跟南罗讷是两路；它也被用来酿澳洲的加强酒。美国加州、华盛顿州有种植，多作混酿配角，风格轻快。撒丁岛的那一支偏草本、偏清爽，价格友好。北非的摩洛哥、阿尔及利亚历史上是它重要的老产区，如今产量不大，但仍存有老藤。至于中国宁夏，也有酒庄在试种，风格还在摸索里。多试几个国家，你会发现同一个品种，在不同气候下能走出完全不一样的路线——这也正是它有意思的地方。

两个常见误区

一是"歌海娜就是廉价酒"。这话在几十年前勉强成立，因为那时它被当成高产、耐旱的"填空品种"大面积种植。可老藤、好地块、认真酿造的今天，它的上限早就不是那个样子了。二是"颜色浅所以酒淡"。歌海娜的颜色确实不如赤霞珠、西拉深，但颜色和浓度是两回事——它的香气浓度和酒体重量，往往和颜色不成正比，颜色浅而味道浓，恰恰是它的特点之一。看颜色下判断，在它身上最容易失手。

如果你还在把歌海娜当成"混酿里的配角"，不妨单独买一支老藤款试试。它不一定第一口就惊艳，但那股太阳晒过的温暖果味，喝过几款后你会开始惦记。