周日下厨，音响里放老歌，肉丁下锅的时候，那首歌正好唱到副歌。今天六道菜：酱爆肉丁、砂锅鱼豆腐、炒杂蔬、罗宋汤、卤肉饭，再来一碟辣白菜。

做菜听歌是习惯，切菜跟鼓点，翻锅跟节拍，一道菜一首歌，六道菜正好一张专辑。

一、酱爆肉丁

【食材】：猪里脊半斤、花生米一把、干辣椒六个。

【配料】：甜面酱一勺、生抽一勺、糖半勺、料酒一勺、淀粉少许。

里脊切丁，淀粉料酒抓匀，浆十分钟。锅里油稍多一点，肉丁滑散，变色就盛出来，油是热的，肉是嫩的。

锅里留底油，干辣椒先下去炸出糊香，甜面酱小火炒开，肉丁回锅，糖提鲜，翻两下，花生米最后撒。酱要裹得住肉丁，盘底不汪汁。

那首歌是《甜蜜蜜》，甜里带一点酸，跟这盘肉丁一个味。小时候收音机里放，我妈颠着锅哼，我踮脚偷花生米吃，一颗两颗，数不清偷了多少。

花生米要买生的自己炸，凉油下锅噼啪响的时候关小火，炸到微黄捞出来，晾凉才脆。现成买的油炸花生米总差一口锅气，跟老歌一个道理，翻唱的唱得再像，也不是原唱。

二、砂锅鱼豆腐

【食材】：鱼豆腐一袋约六块钱、冻豆腐半块、娃娃菜一棵。

【配料】：姜三片、生抽一勺、白胡椒、盐。

鱼豆腐是超市打折时囤的，平时冻在冰柜，来客人抓一袋就顶一道菜。

砂锅底铺娃娃菜，鱼豆腐和冻豆腐码上去，姜三片，加水到八分满，煮十分钟。白胡椒最后撒，汤奶白色，看着像熬了几个钟头，其实十分钟的功夫。

鱼豆腐咬开弹牙，冻豆腐吸汤，一口一个孔全是鲜汤。这锅煲着的时候，《大海》放完了两遍，揭盖那一下，热气糊了眼镜。

砂锅端上桌还咕嘟了五分钟，垫木垫，慢点揭盖。小时候总被叮嘱别碰砂锅，现在轮到我叮嘱孩子了，一句话隔了三十年传下来。

三、炒杂蔬

【食材】：绿豆芽半斤、胡萝卜半根、韭菜少许。

【配料】：盐、醋几滴。

豆芽洗净沥干，胡萝卜切丝，韭菜切段。

锅烧热，油冒烟，豆芽和胡萝卜丝下锅，大火翻炒一分钟，韭菜进去，撒盐，淋几滴醋，翻两下出锅。

全程大火，锅铲不停。豆芽炒到断生就停，多炒十秒就出水。这一盘白黄绿三色，脆的，一首歌没到桥段就出锅了。

荤的多素的少，是一桌菜的平衡。肉丁油大，汤也浓，中间就得有这么一盘脆的清口，跟专辑里安排一首慢歌是一个道理。

四、罗宋汤

【食材】：牛腩半斤、番茄两个、土豆一个、卷心菜三片。

【配料】：番茄酱一勺、盐、糖半勺、黄油一小块。

牛腩焯水炖四十分钟，番茄去皮炒成泥，土豆块卷心菜下锅，再炖二十分钟。黄油最后放，一锅汤立刻有了西餐厅的底味。

酸甜的汤最开胃，一人两碗起步。我妈学了半年人家放酸奶油，一勺下去，汤面上浮一朵白云，孩子管这汤叫白云汤。

炖汤的四十分钟正好听一张专辑，《月亮代表我的心》放到第三遍，汤也稠了。孩子搬个小板凳坐厨房门口，问还有几分钟能喝，我说等这首唱完。

五、卤肉饭

【食材】：五花肉半斤、洋葱半个、香菇两朵、米饭一锅。

【配料】：生抽两勺、老抽一勺、冰糖几粒、五香粉一小撮、料酒一勺。

洋葱切细末，小火慢慢炒到焦黄，卤肉饭的魂就是这个洋葱酥，急不得，得炒十来分钟。火大了洋葱发苦，全程小火，偶尔翻两下。

五花肉切小丁，煸出油，洋葱酥、香菇丁下去，加生抽老抽冰糖和一碗水，小火焖四十分钟，焖到肉丁酥透，汁浓得挂勺。

米饭盛好，浇两大勺卤肉，汁渗到饭粒缝里。洋葱酥留一小把，最后撒在面上，脆的跟软的分两层。焖卤肉的四十分钟，歌单刚好从头再来一遍，厨房里的时间是有声音的。

六、辣白菜

【食材】：白菜帮三片。

【配料】：辣椒面两勺、蒜四瓣、姜几片、糖半勺、盐。

白菜帮切麻将块，撒盐腌半小时，攥掉水。辣椒面、蒜末、姜末、糖拌匀，一层一层抹上去。

装进密封盒，室温放一天，进冰箱再放两天，酸味出来才够味。切几刀装盘，红彤彤的一碟，配肉丁配汤都好。

腌菜等的那几天，跟等一张新专辑发行是一个心情，急着听，又怕它不好听。

六道菜，一首歌接一首歌的功夫就齐了。下午五点开火，六点半上桌，四十分钟里三首歌，菜都带着调子。

你做饭的时候听歌吗？评论区点一首你最常放的老歌，我看看是不是同一张专辑里出来的。