周日下厨，音响里放老歌，糖烧到起泡的时候，那首歌正好唱到副歌。今天六道菜：宫保鸡丁、海鲜豆腐煲、香菇炒青菜、冬瓜虾仁汤、卤肉饭，再剥一盘卤蛋。

做菜听歌是习惯，切菜跟鼓点，翻锅跟节拍，一道菜一首歌，六道菜正好一张专辑。

一、宫保鸡丁

【食材】：鸡腿肉两块约一斤、花生米一把、干辣椒八个。

【配料】：花椒一小撮、葱白两段、生抽一勺半、醋一勺、糖半勺、料酒一勺、淀粉少许。

宫保鸡丁的糊辣味，是干辣椒和花椒在热油里炸出来的，油温不能高，辣椒稍一变色就下鸡丁，慢半拍就发苦。

鸡腿肉切丁上浆，大火滑炒一分钟，碗汁（生抽醋糖料酒淀粉）一次烹进去，翻两下，花生米最后撒。醋和糖的比例是一比半，荔枝口，酸甜里带着糊辣，这是老川菜的路数。

那首歌叫《甜蜜蜜》，甜里带酸，跟这盘鸡丁一个味。小时候收音机里放，我妈颠着锅哼，我踮脚偷了五六颗花生米吃。

二、海鲜豆腐煲

【食材】：嫩豆腐一盒、虾六只、鱿鱼须几根、香菇三朵。

【配料】：蒜瓣、蚝油一勺、生抽一勺、白胡椒、淀粉。

砂锅烧热，底油爆香蒜瓣，豆腐切块码进去，小火煎六分钟，煎出虎皮纹。虾剪开背，鱿鱼须切段，焯水十秒去腥。

蚝油生抽加半碗水调开，倒进砂锅，海鲜铺面上，盖盖小火煲十分钟。揭盖那一下，热气裹着海味冲上来，跟台风天的海腥气一个路数，但是香得多。

豆腐吸饱了汤汁，比海鲜还抢手。端下砂锅还在咕嘟了五分钟，上桌要垫木垫，小时候总被叮嘱别碰砂锅，现在轮到我叮嘱孩子了。

三、香菇炒青菜

【食材】：小青菜一斤、鲜香菇五朵。

【配料】：蒜末、盐、糖小半勺。

青菜洗净，香菇切厚片。厚片的香菇煎到两面金黄，盛出来，再下青菜大火快炒。

青菜断生，香菇回锅，盐和一点糖翻匀。放一点糖不是为了甜，是把鲜味吊出来，老师傅都这么干。大火一分半钟出锅，慢了青菜就蔫。

这道菜快，一首歌没唱完就出锅了。火大的好处就是菜是脆的，水汽一收，盘底不汪水。

四、冬瓜虾仁汤

【食材】：冬瓜一斤、虾仁八只。

【配料】：姜丝、盐、白胡椒、香油。

冬瓜去皮切一厘米的厚片，水开下锅，煮到透明，虾仁最后三分钟下，卷成球就熟。

冬瓜汤清清爽爽，虾仁弹牙，白胡椒转两圈，喝完身上微微出汗。老话说冬瓜利水，冬天火锅吃多了，喝这个最舒服。

这道汤省心，往锅里一丢就能去切别的菜，二十分钟回来正好，唱歌唱到一半都不耽误。

五、卤肉饭

【食材】：五花肉半斤、洋葱半个、香菇两朵、米饭一锅。

【配料】：生抽两勺、老抽一勺、冰糖几粒、五香粉一小撮、料酒一勺。

洋葱切细末，小火慢慢炒到焦黄，卤肉饭的魂就是这个洋葱酥，急不得，得炒十来分钟。

五花肉切小丁，煸出油，洋葱酥、香菇丁下去，加生抽老抽冰糖和一碗水，小火焖四十分钟，焖到肉丁酥透，汁浓得挂勺。

米饭盛好，浇两大勺卤肉，汁渗到饭粒缝里。一碗饭十五分钟，歌也刚唱完，刚刚好。

六、卤蛋

【食材】：鸡蛋六个。

【配料】：卤肉饭的卤汁一勺、生抽半勺、八角小半颗。

蛋煮六分钟，剥壳，放进刚才焖卤肉的锅里，剩下的卤汁加半碗水再滚十分钟，蛋泡在里面过夜。

第二天颜色琥珀一样，蛋白染着酱色，两口一个，咬开有卤香。一锅卤肉饭的余味全在蛋上，一点不浪费，这是过日子的小算盘。

六道菜，一首歌接一首歌的功夫就齐了。下午五点开火，六点半上桌，四十分钟里三首歌。宫保鸡丁是《甜蜜蜜》，卤肉饭是《月亮代表我的心》，冬瓜汤是《大海》，边听边做，菜都带着调子。

你做饭的时候听歌吗？评论区点一首你最常放的老歌，我看看是不是同一张专辑里出来的。