蒙古牛肉馅饼
新品
一口爆汁
这周新品，是许多老师试吃后点名要“再来一个”的——蒙古牛肉馅饼，不是普通肉饼，是一张薄皮大馅、咬下去有汁水、吃起来有嚼头的草原味道。
一张饼，从掌心开始
做馅饼这件事，机器做不了。机器压出来的皮，薄归薄，但死板，没有温度。我们的馅饼，是厨房师傅一张一张手擀的。
揉面、醒面、揪剂子、擀皮、包馅、收口、轻轻按扁，再放进烤箱，小火慢慢烤到两面金黄。
这不是标准化的流水线，这是掌心里的手艺活。
牛肉馅
只选对的部位
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馅饼的灵魂在馅。我们选用的是牛肋条部位——肥瘦相间，有筋有肉，剁成馅后不会太干也不会太散。剁馅不加过多调料，只放盐、少许酱油、现磨黑胡椒和切碎的大葱，顺着一个方向搅打上劲，让肉馅吃进水分，烤出来才有汁水。
每一张饼里包进足量的肉馅，封口捏紧，确保烤的时候汤汁不漏不跑。咬开第一口，肉香混合着葱香扑出来，是实实在在的满足。
一张好馅饼的标准
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我们自己在后厨定了一个标准，就三句：皮不薄不厚，底脆不焦，馅嫩不干。为这三句话，师傅练了好几天，直到切开看，酥皮金黄酥脆，肉馅抱成一团，汁水微微渗出，才算满意。
孩子吃得动吗
这是我们在研发时最在意的问题。传统的蒙古馅饼，皮韧馅硬，大人吃着香，但孩子嚼不动。我们的做法是：
面皮擀成酥皮，烤出来酥而不硬，小牙一咬就断。肉馅剁得更细，搅打时间更长，肉泥抱团但不紧实，入口不费劲。烤好后切成小块，老师按班级情况分餐，小班孩子拿在手里刚刚好。
孩子们吃的时候，手上油乎乎、嘴角沾着饼渣，嘴里还要含含糊糊地说“好吃”——这就是我们想看到的画面。
这周做一次，也是本学期唯一一次了。不是因为食材金贵，而是手工擀皮包馅这事儿，急不来。本来还想在学期末再安排一次，算了算日子，只能忍痛割爱。
下次孩子们想再吃上这张热乎乎的馅饼，得等到九月开学后了。希望这学期这个唯一，能让孩子们记住那种咬开酥皮、肉香扑鼻的满足感。
咱们下学期见。
【END】
图文：后勤部
编辑：朱秋容
审核：罗玲玲
