据了解，歌海娜是世界第七大葡萄品种（第五大红葡萄品种）、最古老的葡萄品种之一（公元前153年），世界上92.8%的歌海娜都在欧洲。
歌海娜需要炎热、干燥的条件，所以地中海气候是歌海娜最理想的气候类型。根据葡萄品种学的研究，歌海娜极有可能起源于西班牙东北地区，向南、向东蔓延到阿拉贡统治下的地区。因此，除了欧洲发源地外，歌海娜在法国南部、科西嘉岛、撒丁岛、意大利南部都有悠久的历史，后来又扩张到西西里岛、克罗地亚、希腊甚至澳大利亚。
欧洲歌海娜葡萄的特点
歌海娜发芽早、成熟晚、抗旱性较好，适宜在干燥、炎热的地区种植。成熟的果实通常含糖量较高，很容易酿出酒精度较高的酒，口感圆润。歌海娜的果皮相对较薄，酿造出的红葡萄酒颜色较浅（深色土壤除外），香气却很活泼，具有浓郁的红樱桃、草莓、桑葚和红李子等甜红色水果的香气，以及一些药草和香料的味道。随着陈年，歌海娜葡萄酒会产生皮革、焦油和太妃糖的味道，这种现象也存在于白歌海娜或者灰歌海娜中，为葡萄酒的风格提供了丰富的可能性。因此，从颜色和风味上来说，歌海娜和黑皮诺非常相似，因此也被称为“温暖气候黑皮诺”。
前面提到，世界上近93%的歌海娜葡萄藤种植在欧洲，法国和西班牙占比最大，分别为55%和41%，其中包括许多老藤。作为欧盟受保护的原产地名称（PDO）和受保护的地理标志（PGI）的一部分，卡拉塔尤德（Calatayud）、博尔哈（Campo de Borja）、卡利涅纳（Cariñena）、索蒙塔诺（Somonta-no）、特拉阿尔塔（Terra Alta）、普里奥拉托（Priorat）和露喜龙（Roussillon）等产区均可保证来源和质量，其产区名称、特征和产品都受到欧盟地理标志的保护。此外，每个原产地都生产出具有某些共同特征但又能表现出不同产区特色的葡萄酒。
法国露喜龙葡萄酒行业协会代表Eric Aracil先生
西班牙歌海娜原产地行业协会代表Carolina de Funes女士
欧洲歌海娜葡萄酒的风味
歌海娜能比其他葡萄提供更多风味，因为它不仅仅是一个品种，还拥有一个葡萄品种的几个分支品种。歌海娜有红/黑、白、灰和贵腐葡萄，每个变体都为卡拉塔尤德、博尔哈、卡利涅纳、索蒙塔诺、特拉阿尔塔、普里奥拉托和露喜龙这些不同风土条件下的歌海娜葡萄酒提供了独特的香气和风味。当然，产区也很重要，尤其是生长在欧洲出生地的土壤中时，意味着歌海娜葡萄酒可以有更多样的风格表现，从浓郁的水果味到浓郁的矿物质味都有。
因此，欧洲的酿酒师可以利用丰富的优质葡萄，酿造出从精致起泡葡萄酒、清新白葡萄酒到果香浓郁的桃红葡萄酒，再到口感奔放的红葡萄酒等各种葡萄酒。此外，当代欧洲的酿酒师还在努力扩大歌海娜的范围，以期酿造出更加多样的葡萄酒。歌海娜还能酿造出一些世界上优质的加强型甜葡萄酒，有白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒或氧化型葡萄酒，有时还能酿造出具有“Rancio”风格的葡萄酒。无论是作为夏季开胃酒，还是与甜味或咸味菜肴搭配，都同样美味可口。
歌海娜葡萄大多是红（“红”在西班牙语中为“Tinta”，法语中为“Noir”）歌海娜，用于生产一系列葡萄酒，包括静态、起泡和甜味的红、白和桃红葡萄酒。一般来说，红歌海娜酿造的葡萄酒带有树莓、红樱桃、草莓以及香辛料的气息，果味浓郁、单宁柔顺、口感顺滑，酸度又十分平衡。如果是酒体偏饱满、酒精度高的歌海娜干红，通常可以搭配味道比较浓郁的菜肴，比如烤羊肉、炖牛肉、红烧肉、咖喱，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，可以柔化酒的影响。而相对轻盈一点的歌海娜干红，更加适合搭配腊肉、烟熏三文鱼、烤鸭这类有着相似特征的食物。
白歌海娜通常用于酿造中等酒体、中等至高酸度、高酒精度的葡萄酒，并带有白花、矿物以及茴香等香料味，通常有着奶油般的质地。白歌海娜酿造的葡萄酒比较适合搭配海鲜和配料丰富的菜肴，比如烤时蔬、烤鸡、炸虾天妇罗、海鲜饭等。由于白歌海娜本身带有明显的香料气息且酒精度较为适中，还可以搭配辛辣的食物。
灰歌海娜是一种不太常见的变体，用于生产矿物驱动的白葡萄酒和浅桃红葡萄酒，呈现铜色调，酒体轻盈，带有柑橘味。贵腐歌海娜或者“多绒歌海娜”（因叶子表面有较多绒毛而得名），其酒体比带有红色水果香气的低酒精度黑歌海娜葡萄酒更浓。
欧洲歌海娜葡萄酒与中餐的碰撞
众所周知，优质葡萄酒与美味珍馐相得益彰，令用餐体验更加回味无穷！葡萄酒与中餐的搭配日益火爆，适合的餐酒搭配既不会抢美食的风头，又可以突出葡萄酒的特殊韵味。而百变多样的欧洲歌海娜葡萄酒，不仅是西餐的专属搭档，也能成为中餐的“点睛之笔”。
中国传统菜系风格迥异、花样繁多，欧洲歌海娜葡萄酒风味各式各样，二者搭配不仅能够在视觉上拉高菜品的颜值，也能在味蕾上提升和放大菜品的美味。
近日，北京大董餐厅举办了媒体午宴，邀请国内多家权威葡萄酒与食品媒体以及知名美食博主，共赴一场味觉探索之旅。活动现场，嘉宾们品鉴了10款各具特色的歌海娜葡萄酒与经典大董意境菜的创意搭配，每一组都展现了歌海娜葡萄酒与中餐融合的无限可能。其中，歌海娜加强型甜葡萄酒与北京烤鸭的组合备受赞誉，其甜美的果干风味与烤鸭的焦香相得益彰，将现场气氛推向高潮。
来宾们在品鉴后表示：“歌海娜葡萄酒的多样性令人惊喜，出色的配餐能力让我们看到了中餐与葡萄酒搭配的新方向。”与会媒体一致认为，歌海娜葡萄酒凭借丰富的风格和出色的适配性，在中国市场具有广阔的发展空间。随着中国消费者对葡萄酒认知的不断深化，风格多元、性价比高的歌海娜葡萄酒有望成为餐酒搭配的新秀，为中国葡萄酒市场注入新的活力。
当日下午，欧洲歌海娜葡萄酒研讨会及品鉴会在悠唐皇冠假日酒店成功举办，葡萄酒专业人士共同领略了欧洲优质歌海娜品种的迷人风采。
链接：“歌海娜日”的由来
“歌海娜日”大约诞生于15年前，由一群歌海娜爱好者（主要是法国生产者）发起，旨在更广泛推广和庆祝这一葡萄品种，后来庆祝活动扩展至全球。比如，Garnacha Origen协会在国际推广活动中曾在英国和瑞士举办消费者品鉴会和大师班，并开展与新闻媒体合作以及邀请意见领袖在采收季前往歌海娜发源地采风等活动。同时，也有由酿酒师、侍酒师、葡萄酒教育者主导的线上品鉴和网络研讨会，使全球消费者能够远程参与。美国也会举办多个以歌海娜为主题的节日活动，吸引了众多生产商和葡萄酒爱好者。
本文供图：#欧洲歌海娜优质葡萄酒源自法国和西班牙
摘自《中国食品》杂志2025年第24期16-19页
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